Bûche de Noël chocolat/caramel sur croustillant praliné

Ingrédients: ( pour 2 belles bûches)

1.Pour le fond de la bûche :

Préparation du biscuit:

11 biscuits à la cuillère
50 g de beurre

Préparation du feuilleté praliné:

65g de chocolat au lait
100g de pralin
50g de crêpes dentelles
1 c.café d'huile de noisette

2.Pour le crémeux caramel:

60g de sucre
350g de crème fleurette
gousse de vanilles
2 feuilles de gélatine

3.Pour la ganache chocolat:

200g de chocolat
3 jaunes d'œufs
45g de sucre
110g de crème liquide
400ml de crème fleurette
3 feuilles de gélatine

Préparation:

Commencer par le crémeux au caramel:

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.Faire chauffer la crème avec la vanille. Réaliser un caramel en faisant fondre à sec le sucre. Lorsque le caramel est blond ajouter la crème infusée de vanille hors du feu. Ajouter les feuilles de gélatines égoutées , remuer jusqu'à disparition , laisser refroidir et réserver au réfrigérateur

2. La ganache chocolat:

Mettre le bol du robot avec le fouet au congélateur.Mettre la gélatine à tremper.Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la crème liquide chaude et faire cuire comme une crème anglaise à 85 °C .Ajouter le chocolat coupé en morceaux hors du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et ajouter le mélange précédent bien refroidi délicatement.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme

et ajouter le mélange précédent bien refroidi délicatement.

Recouvrir le fond des moules en formant une gouttière avec une partie de cette ganache.

Puis laisser prendre la mousse au congélateur pendant au moins une demi heure.

Ajouter en suite le crémeux caramel dans la gouttière

et recouvrir de ganache chocolat

Lisser bien en prenant garde de laisser la place pour le croustillant et le biscuit , il ne faut donc pas aller jusqu'en haut du moule.Remettre à figer au congélateur.

3. Préparation du croustillant praliné:

écraser les crêpes dentelles , ajouter le pralin le chocolat fondu et l'huile de noisette.

Recouvrir les buches de cette préparation.

Et remettre au frais

4. Prépartion du biscuit du fond:

émietter les biscuits à la cuillère et ajouter le beurre fondu bien remuer

recouvrir les moules de cette préparation

et remettre au congélateur pour au moins deux heures avant de démouler

Si votre moule n'est pas en silicone le démoulage peu être un peu difficile, dans ce cas vous pouvez plonger dans l'eau très chaude le fond du moule quelques instant pour créer un choc thermique (en prenant garde bien sur de ne pas mettre de l'eau dans la bûche)

Une fois démoulées décorer vos bûches selon vos envies